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Prodotta con la spalla e prosciutto viene condita con il macinato di peperone di Senise e il finocchietto selvatico
La ricetta prevede l'uso di mandorle
Carne suina(parte della pancia)
scheletrico con una grande mineralità gettano le basi ad un vino strutturato e pieno
E' delicato e vivace con un ottimo perlage
Pancetta Lucana Arrotolata aglianico Prodotta con la spalla ePancetta Lucana Arrotolata La pancetta un salume che si ottiene dall'addome del maiale a chi hanno eliminato la cotenna e che viene conciato con sale, pepe e altre spezie e poi stagionato per un tempo di oltre i 90 giorni. E' uno dei prodotti PAT(prodotti agroalimentari tradizionali) Italiani. Piero e le sue collaboratrici utilizzato spezie come il Peperone di Senise IGP e sale di cava. Non sono presenti conservanti, coloranti, nitriti e nitrati.
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