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La fermentazione si svolge per circa 15 giorni ad una temperatura controllata di circa 18°C in serbatoi di acciaio
Il vigneto Sotcastèl si estende per 0
Affinamento per 24 mesi in serbatoi d'acciaio inox
La raccolta è avvenuta a mano in cassette da 15 kg ed i grappoli sono stati selezionati su doppio tavolo di cernita prima e dopo la diraspatura e sottoposti al termine ad una pigiatura soffice
solo le migliori e un lungo affinamento sui lieviti
Champagne Extra Brut Cuvée n° 744 16.5 % La fermentazione si svolge per
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