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viene insaccato in un particolare budello del maiale dalla grande sezione e dalla forma irregolare e un pò bitorzoluta
spezie e aglio il taglio adiposo del suino
Pecorino stagionato classico
un pezzo di carne percorso da venature magre (muscolo) con una componente di grasso pregiato
- Parmigiano Reggiano 30 mesi 1 kg
Pancetta Agliata - Trancio PESO:0.9 KG viene insaccato in un particolare. Buona parte della lavorazione della Pancetta Agliata viene effettuata a mano. Ad esempio la salagione a secco, che consiste nel ricoprire di sale, spezie e aglio il taglio adiposo del suino, gi squadrato e rifilato. Dopo la salagione, si procede alla raschiatura e all'arrotolatura, per dare alla pancetta la sua tipica forma cilindrica e prepararla per la stagionatura.
