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2 kg circa
A completare il quadretto bucolico buccia d’arancia e un po’ di aglio
Ingredienti: Carne di cinghiale fresca
Questa è una bistecca di maiale nero semibrado detta anche braciola
La polpa viene fatta in pezzi medio/grandi e contiene parti nobili
Il Prosciutto tradizionale intero con osso pasta 2 kg circaIl prosciutto di Pucci uno dei nostri fiori all'occhiello. La scuola quella di Norcia, ma della Norcia anni '60, non quella dei salumifici industriali anni 2000. Il prosciutto si fa, pare banale dirlo, con la coscia di maiale, adeguatamente arrotondata e messa sotto sale per un certo periodo di tempo. A Parma non aggiungono altro, a noi piace abbondare di aglio, pepe e aceto. Stop! Non c' altro. Fare il prosciutto non complicato, per faccenda
