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Contrariamente a quanto si possa pensare

Volendo cuocere le costine in modo che risultino tenere e succose

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un omaggio alla razza utilizzata

Cuore Peso:1 kg e più precisamente è ilIl cuore di bovino uno dei principali tagli che fanno parte del quinto quarto. Si tratta di un taglio "povero" dotato di caratteristiche chimico fisiche pressoch identiche a quelle del tessuto muscolare. Ricco di proteine ad alto valore biologico, vitamine (soprattutto del gruppo B) e minerali specifici, come il ferro, poco calorico e non troppo grasso. Per le sue caratteristiche, il cuore si presta a cotture molto diverse tra loro: cotture brevi ad