Vin Santo del Chianti Classico DOC gift le uve sono maturate correttamente

le uve sono maturate correttamente anche grazie alle riserve idriche immagazzinati nel terreno nei mesi precedenti

il vino rimane in macerazione sulle bucce per altri tre mesi

La fermentazione e la macerazione si svolgono in anfore di terracotta

Dopo l’affinamento in legno

garantendo il momento ideale per ogni varietà

Vin Santo del Chianti Classico DOC gift le uve sono maturate correttamenteLa vinificazione avviene in caratelli, di capacit variabile tra 100 e 200 litri, ed innescata mediante linoculazione della cosiddetta madre, cio di colonie di lieviti diversi derivanti da precedenti vinificazioni, nel mosto di uve passite sui graticci. La maturazione si protrae per 10 anni nei caratelli di castagno, dove la fermentazione dura a lungo ma a intermittenza, stimolata o repressa dalle naturali variazioni di temperatura e di pressione.